Analisi dei parametri biochimici e delle variazioni strutturali degli alimenti vegetali in base ai protocolli di trasformazione termica e meccanica.
Ritenzione Nutrienti (Vapore)
Soglia Attivazione Enzimatica
Degradazione Termolabile
L'applicazione del calore modifica radicalmente la biodisponibilità dei nutrienti. I nostri test di laboratorio dimostrano che la bollitura prolungata causa una dispersione idrosolubile fino al 40% di vitamine del gruppo B e C. Al contrario, la cottura a vapore a pressione controllata mantiene l'integrità delle membrane cellulari vegetali, ottimizzando l'assorbimento minerale.
Ogni tecnica viene misurata attraverso la spettroscopia per verificare la stabilità dei composti fitochimici. Questo processo è fondamentale per definire il Bilanciamento Macronutrienti ideale in ogni fase della dieta.
Studio dei processi di ammollo e germinazione per la riduzione degli antinutrienti (acido fitico) e l'incremento della densità enzimatica.
La neutralizzazione dei fitati avviene attraverso l'immersione in ambiente leggermente acido per 12-24 ore. Questo test conferma un aumento della biodisponibilità di ferro e zinco del 25% rispetto al controllo a secco.
Vedi Analisi Micronutrienti →L'attivazione enzimatica pre-cottura avvia la scomposizione delle catene proteiche complesse in aminoacidi più semplici. Il risultato è una riduzione del carico digestivo del 30% misurato tramite test di svuotamento gastrico.
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